La culture du
café Orube
Un café de qualité est le fruit d’une culture noble et mérite tous les soins apportés à une production de terroir afin d’offrir aux aficionados du café une boisson unique et de très haute qualité.
Hormis la culture bio, qui compte pour 50 % de la qualité de la boisson, la cueillette, le séchage, l’entreposage, la sélection, la torréfaction, l’emballage reçoivent la plus haute attention afin d’offrir un produit final 100 % exceptionnel.
La cueillette qui débute normalement vers fin mai est faite à la main, grain par grain, ne prélevant de la plante que les fruits parfaitement mûrs avec un taux de sucres aux alentours de 22-25 degrés Brix. Cette cueillette sélective élimine les impuretés et les fruits défectueux.
Une sélection manuelle est ensuite opérée afin de n’apporter au séchage que la crème de la crème de la production.
Le séchage est ensuite réalisé hors sol, c’est-à-dire à l’écart de toute contamination et d’humidité intempestive pouvant déclencher un phénomène de fermentation non désirée. Il se fait sur des tables équipées de très fins treillis, sous serres, à l’abri des intempéries soudaines pouvant se produire à cette époque de l’année.
En outre, les serres sont situées au sein des plantations afin de maintenir les fruits dans leur milieu microbiologique de croissance. Et la nature fait le reste, à condition d’accepter d’être patient ! Le séchage, très lent, prend plusieurs semaines…
La quantité cueillie du jour est séchée séparément, sans mélange, ni des parcelles ni des quantités recueillies les jours précédents.
Les grains, toujours protégés de leur coque, ayant atteint leur degré d’humidité adéquat sont ensuite entreposés pour une période de repos de quelques mois, dans des sacs spéciaux visant à les protéger de toute contamination extérieure.
En fonction des demandes, la coque est retirée et les grains crus passent par une nouvelle phase de sélection en fonction de leur taille, de leur densité et de leur couleur. Cette sélection est essentielle afin d’obtenir une boisson la plus homogène possible et de la plus haute qualité.
Ces grains crus sont à nouveau entreposés dans des sacs spéciaux dont l’objectif est d’empêcher toute oxydation afin de préserver leur qualité.
À l’heure actuelle, le café Orube n’est pas torréfié sur la propriété. Nous préférons faire appel à des torréfacteurs de renom, conscients que cette opération est d’une extrême importance pour rehausser et enrichir toutes les qualités olfactives et gustatives de cette production de terroir.
Vient ensuite l’emballage qui, lui aussi, requiert une exigence sans faille afin que le résultat du travail de toute une année puisse vous arriver dans son écrin protecteur idéal et vous faire découvrir un produit d’excellence, unique et enchanteur, le café Orube !
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