Em Brazópolis, na Serra da Mantiqueira de Minas, o Catuaí Amarelo cresce a 1.300 metros de altitude. Aqui, as noites frias e o ar puro da montanha desaceleram o relógio da natureza — o grão amadurece devagar, acumulando açúcares e complexidade que nenhum clima quente consegue reproduzir.

O manejo é orgânico, sem agrotóxicos, e a colheita é manual e seletiva: apenas as cerejas maduras, no ponto exato de açúcar, são colhidas grão a grão. A secagem natural lenta ao sol concentra a doçura dentro do fruto, dando origem às notas de doce de leite, mel e rapadura que definem este lote.