Ingredientes
O que você vai precisar
Marque os ingredientes que você já tem em casa — a lista é interativa.
Infusão
Base
Utensílios & equipamentos
O que você vai usar
Reúna os utensílios antes de começar para um preparo sem interrupções.
- Sorveteira (ou pote para freezer)
- Panela de fundo grosso
- Termômetro de cozinha
- Pano fino para filtrar o creme
- Batedeira ou fouet
Modo de preparo
Passo a passo
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1
Infundir o creme Café Orube Coffee
Aqueça o creme até 60 °C, desligue e adicione os grãos inteiros levemente amassados e a fava de baunilha. Deixe infundir por 12 h na geladeira.
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2
Filtrar o creme
Coe o creme em pano fino, espremendo bem para extrair todo o aroma. Descarte os grãos. Meça 400 ml do creme infundido.
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3
Cremar gemas
Bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Aqueça o leite até quase ferver e despeje em fio sobre as gemas, batendo.
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4
Cozinhar a base
Volte ao fogo baixo e cozinhe mexendo até atingir 82 °C (napear). Adicione o creme infundido e o sal. Deixe esfriar completamente.
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5
Bater e congelar
Bata na sorveteira conforme o fabricante, ou congele em pote batendo a cada 30 min por 3 h para quebrar os cristais. Mantenha no freezer por 4 h antes de servir.
Conservação
Mantenha no freezer por até 2 semanas em pote fechado. Retire 5 min antes de servir para suavizar a textura.
Sinais de sucesso
O gelato fica cremoso e sedoso, sem cristais de gelo perceptíveis — a infusão a frio preserva o aroma sem amargor.
